Alho Negro: Uma Delícia Gourmet em Ascensão
O alho negro é considerado uma iguaria deliciosa e está ganhando destaque na culinária. Chefs de cozinha o têm valorizado, embora, até agora, sua produção seja limitada no Brasil. Esse ingrediente, embora novo por aqui, tem um grande potencial.
Produção Artesanal e Controlada
A produção do alho negro é feita de forma artesanal e em condições específicas. Ele é muito valorizado no setor gourmet e também na categoria de produtos funcionais. Os estados que mais produzem alho negro no Brasil são São Paulo, Minas Gerais e Goiás.
O Que É o Alho Negro?
Muita gente ainda pensa que o alho negro é um tipo diferente de alho, como o roxo. Na verdade, ele é feito a partir do alho comum, que passa por um processo de fermentação que pode levar até 40 dias. Isso transforma o alho, dando a ele características únicas e um sabor especial.
Usos do Alho Negro
O alho negro pode ser usado em várias situações, como:
- Gastronomia: Em pratos salgados, petiscos, entradas e até sobremesas.
- Produtos Gourmet: Em compotas, geleias e azeites.
- Suplementos Naturais: Conhecido por ser um produto funcional e usado em suplementos.
Como é Produzido o Alho Negro?
A produção do alho negro é complexa e isso dificulta sua popularização. Primeiro, os produtores escolhem os bulbos de alho mais saudáveis e fazem um processo de limpeza. Depois, esses bulbos passam por uma fermentação controlada, que pode durar de 10 a 40 dias.
Esse processo acontece em temperaturas abaixo de 65°C e com umidade entre 70% e 90%, sempre sem aditivos químicos.
Características do Alho Negro
O alho negro se destaca por algumas características:
- Sabor: É levemente adocicado, lembrando o tamarindo.
- Aroma: Tem um perfume amadeirado e doce.
- Textura: É macio e úmido, semelhante a frutas secas.
- Cor: Brilhante, resultado da reação de Maillard que ocorre durante a maturação.
Desafios para Popularização do Alho Negro
Apesar de seu sabor incrível, o alho negro ainda não é muito popular. Um dos principais problemas é o seu alto custo e baixo rendimento. Para fazer 1kg de alho negro, são necessários cerca de 4kg de alho comum.
Ainda assim, ele oferece uma margem de lucro alta para os produtores, o que torna o investimento interessante.
Como Os Produtores Superam esses Desafios?
Os produtores estão encontrando maneiras de driblar os desafios para a produção do alho negro. Algumas estratégias incluem:
- Diversificação do Portfólio: Criando variedades de produtos, como pastas, geleias, azeites e temperos.
- Abordagem ao Mercado: Vendendo para restaurantes e em empórios, onde a demanda é maior.
Quem Está Produzindo Alho Negro no Brasil?
Embora o Brasil esteja começando a produzir alho negro mais intensamente, essa iguaria é originalmente da Ásia, onde a fermentação do alho já acontece há décadas. Agora, algumas marcas brasileiras se destacam pela excelência na produção:
- Alho Negro do Sítio – Localizado em Ribeirão Preto, São Paulo.
- Alho Negro da Serra – De Caxias do Sul, Rio Grande do Sul.
- Da Costa Cogumelos e Alho Negro – De Monte Belo do Sul, Rio Grande do Sul.
Esses produtores estão ajudando a popularizar o alho negro no Brasil e mostrando seu potencial na culinária. Com a demanda crescente e a introdução de novos produtos, é possível que essa iguaria se torne mais comum nas mesas brasileiras em breve.
